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膳食纖維也叫食物纖維，是平衡膳食結(jié)構(gòu)中必要的營養(yǎng)素之一，被稱為“第七營養(yǎng)素”。
膳食纖維雖不能在小腸消化吸收，卻有重要的保健作用，是維護(hù)健康、延年益壽不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。膳食纖維可縮短食物在胃中的停留時(shí)間，能促進(jìn)消化液的分泌，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收；促進(jìn)膽汁酸的排泄，有助于降低血液中膽固醇。谷物中的纖維素成分能與致癌物結(jié)合，促進(jìn)其排出體外，從而減少隨飲食進(jìn)入腸內(nèi)的黃曲霉素及強(qiáng)致癌物亞硝胺的吸收；有些膳食纖維成分如果膠，可延緩食糜中脂肪和葡萄糖的吸收，有利于降低血脂和血糖，調(diào)節(jié)血糖水平。膳食纖維還可刺激腸道蠕動，不溶性纖維可在消化道中形成較大體積，從而稀釋有害的化學(xué)物質(zhì)與致癌物。膳食纖維還具有很強(qiáng)的吸水性，其體積膨大可給人以胞腹的食物總量和熱量減少，有利于控制肥胖。膳食纖維可誘導(dǎo)出大量有益菌，改變腸道中的菌群構(gòu)成，使腸道中微生態(tài)環(huán)境改善，抑制致病菌生長，構(gòu)成人體的一道抗病防線，有利于消除機(jī)體內(nèi)的致衰老因子，提高機(jī)體免疫力。
膳食纖維主要包括纖維素、半纖維素、果膠等。膳食纖維的最佳來源有花粉、竹筍、豆類及谷物（麥麩、燕麥、玉米等）、水果、綠葉蔬菜等。膳食纖維雖然很重要，但攝入不宜過量，一般每人每天的攝入量應(yīng)控制在20克以內(nèi)。特別是老年人，由于腸胃消化功能減弱，更應(yīng)注意限量。因?yàn)樯攀忱w維不能在小腸消化吸收，而本身的體積又很大，進(jìn)食過多，無疑會增加胃腸負(fù)擔(dān)。特別是患有胃炎、潰瘍病的老年人，不但容易引發(fā)上腹飽脹等不適癥狀，還會影響下一餐的進(jìn)食。大量攝入膳食纖維在延緩脂肪和糖吸收的同時(shí)，也在一定程度上阻礙了部分常量和微量元素的吸收，造成鈣、鐵、鋅等元素缺乏，甚至還會因糖、脂肪吸收過少而誘發(fā)低血糖癥。在一般情況下，老人對蛋白質(zhì)的消化吸收能力較年輕人低，若再攝入過多的膳食纖維，則容易引發(fā)蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良癥。此外，膳食纖維攝入過多，會對食道與胃黏膜造成不良刺激，因而可能使食管癌、胃癌的患病危險(xiǎn)性增加。
（責(zé)任編輯：白曉安）
