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生吃雞蛋
有人認(rèn)為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓子的功效。其實(shí)，生雞蛋內(nèi)含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”，前者能影響人體對蛋白質(zhì)的吸收利用，后者能破壞人體的消化功能，所以雞蛋應(yīng)煮熟吃。
活魚活吃
在一般人看來，活魚好吃，進(jìn)而把“活魚活吃”視為最佳吃法。但是營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，無論從營養(yǎng)價(jià)值還是口味上，烹鮮活魚或剛死不久的魚，均非最佳選擇。
專家指出，魚和其他動物一樣，死后肌肉組織仍然繼續(xù)進(jìn)行著僵硬、自溶、腐化的生物化學(xué)反應(yīng)。魚死后，肌肉逐漸僵硬。處在僵硬階段的魚，肌肉組織中的蛋白質(zhì)尚未被分解為氨基酸，這時(shí)燒出的魚吃起來肉質(zhì)較硬，不夠鮮嫩，且營養(yǎng)物質(zhì)不易被人體吸收。
魚體經(jīng)過高度僵化后，即開始軟化，這就是自溶階段。在這一階段，魚體中的蛋白酶使蛋白質(zhì)逐漸分解為人體容易吸收的多種氨基酸。此時(shí)的魚肉質(zhì)地松軟，食后易于消化吸收，味道也最鮮美。魚從僵硬到自溶，這個(gè)過程所需時(shí)間的長短，取決于環(huán)境溫度，外界溫度越高，時(shí)間越短。一般來講，夏天放置2~3小時(shí)，冬天放置4~5小時(shí)，即可烹煮食用。
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（責(zé)任編輯：star）
