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原標(biāo)題：怎么燉雞湯好喝?燉雞湯有什么技巧?
怎么燉雞湯好喝?雞湯是最常見的湯膳，營養(yǎng)價值高、滋補效果好，而且還能美容養(yǎng)顏、對抗疲勞。雞湯看似很普通，但要燉得好喝還要掌握一些技巧，比如燉湯的火候、雞肉在燉之前要先飛水。下面就和大家分享幾個燉雞湯訣竅，教大家怎么燉雞湯好喝。
1、宰活雞吃凍雞
要燉出好喝的雞湯，在食材選擇方面就要花些心思。通常大家都習(xí)慣去市場買活雞，宰殺完后回家立馬燉湯，不耽擱分秒。事實上，這樣的做法是不正確的。雞肉買回來后，應(yīng)該先放入冰箱冷凍3-4小時再拿出來解凍燉湯，這跟排肉酸的原理是一樣的。動物驟然被殺，體內(nèi)會釋放許多毒素，而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速。冷凍的過程既能殺菌，也能讓肉從“僵直期”過渡到“腐敗期”，再到“成熟期”，這時肉質(zhì)最好，用來燉湯味道香很多。
2、飛水
任何肉類在燉湯前都要先飛水，這樣不但能夠去掉土腥味，也能將肉徹底清潔，還能使燉出來的湯清亮不渾濁，鮮美無比。飛水最好溫水下鍋，煮7-8分鐘，不加蓋，并不時翻動。
3、冷水下鍋
燉湯最好冷水下鍋，讓原料跟隨水溫升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。所以，雞肉飛水后要放涼或者用冷水沖涼后再入鍋燉。
4、火候
燉雞湯很講究火候，應(yīng)該先用大火燒10分鐘，再轉(zhuǎn)文火慢燉，而且在這10分鐘里千萬不要揭蓋，否則湯就“跑氣”了，失去了鮮美的味道。雞湯一般燉1-1.5小時即可，此后燉的時間越長，營養(yǎng)成分流失得越厲害。
5、停火前10分鐘放鹽
什么時候放鹽，對燉湯的口味影響很大。鹽在下鍋時放或者半熟時放都是不對的，要在湯已經(jīng)燉好了才能放，而且放鹽后要轉(zhuǎn)大火繼續(xù)燉10分鐘再�；�，中途不能揭蓋。而且放鹽進去后不要攪拌，否則會留下一股生鹽味。
6、選擇老母雞
之所以要選擇老母雞，不是因為老母雞營養(yǎng)價值高，而是因為它的生長期比較長，肉質(zhì)中所含的肌酐、肌酸等產(chǎn)生鮮味的含氮浸出物更加豐富，所以燉出來的雞湯味道更加香濃。
以上就是小編要和大家分享的燉雞湯秘訣，現(xiàn)在大家知道怎么燉雞湯好喝了嗎?趕快嘗試一下吧!
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