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現(xiàn)在人們對于食品的質(zhì)量安全越來越關(guān)注，而特別是加工食品，與我們的生活息息相關(guān)。一些標(biāo)明無添加、無防腐劑的食品我們能相信嗎?作為一個關(guān)注健康的精明消費(fèi)者，在選購這些食物時最好不要被包裝所瞞騙。
消費(fèi)者很容易受到食品包裝上“自賣自夸”型信息的吸引。究竟該如何去看待廣告中、包裝上這些誘人的說辭。這里就選一些代表性的說法，來解剖其中的潛臺詞和產(chǎn)品真相。
說法1：“不含防腐劑”
不含防腐劑，可沒說不含有其他食品添加劑。抗氧化劑、香精、色素、發(fā)色劑、增鮮劑之類都有可能在里面。也就是說，不含防腐劑，并不能保證它是“純天然”狀態(tài)。
很多食品天然就是不用防腐劑的，比如罐頭，比如一些含鹽和糖極高的食品，還有一些極干的食品如方便面、掛面等。因為罐頭能把里面的細(xì)菌和芽孢徹底殺滅，同時又密封起來，讓外面的細(xì)菌進(jìn)不去，所以它不需要防腐劑。沒有水，細(xì)菌沒法繁殖，大量的鹽和糖起到防腐劑的作用。
不過，鹽和糖含量太高，比含有防腐劑還要糟糕。因為大量鹽的健康危害，要比百分之零點(diǎn)幾的防腐劑厲害得多。比如說，一些醬油、醬、咸菜等宣稱不含有防腐劑，通常都是那種咸味特濃，甚至再加糖掩蓋的產(chǎn)品。所以，“本品無防腐劑”不應(yīng)當(dāng)成為消費(fèi)者優(yōu)先購買某種產(chǎn)品的主要理由。
說法2：“不含人工色素”
意思是說，這里面還是含有色素的，只不過這些色素不是合成色素，而是從天然原材料當(dāng)中提取出來的。比如說，含有一些類胡蘿卜素的提取物、紅曲色素、紫膠紅等來源于天然食物的色素。
對于大部分消費(fèi)者來說，天然色素比較令人放心，但在提取過程中，也不排除含有微量的有機(jī)溶劑殘留。只要合乎相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，本來是不必介意的。但問題在于，產(chǎn)品的濃重顏色是色素帶來，也就意味著其中的原料并不那么“純天然”。
比如說，商場中常見那種紅色或綠色的“果汁”產(chǎn)品，看起來很像是水果濃縮而成，包裝上還畫著大大的水果圖像。但仔細(xì)看了原料說明之后才發(fā)現(xiàn)，它含原果汁只有差不多20%。也就是說，其中80%的內(nèi)容，都是水、糖、香精、色素、增稠劑等混合而成。盡管用的是天然色素，但還是誤導(dǎo)了消費(fèi)者，讓人們以為它比100%的果汁還要濃厚。
說法3：“不含蔗糖”
這種說法常常見于糊粉類產(chǎn)品、餅干、點(diǎn)心之類。它們的包裝上寫著“不含蔗糖”，也就是說，不含我們?nèi)粘３缘陌咨疤�。中老年人、糖尿病人和肥胖者，都容易受到這種表白的吸引。其實，這可真是一大陷阱。
能讓血糖快速上升的，遠(yuǎn)不止蔗糖。精制淀粉的血糖上升速度已夠快，以淀粉為原料制作出來的糊精、麥芽糊精、麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等，樣樣都比蔗糖有過之而無不及。在那些聲稱“無蔗糖”的產(chǎn)品當(dāng)中，經(jīng)常可以看到這些配料。糖尿病人要是選擇它們，那可真不如直接吃大米飯算了。
從營養(yǎng)價值來說，無蔗糖也不意味著比其他產(chǎn)品營養(yǎng)素含量更高。如果不加蔗糖，體積用什么來填充?無非是淀粉、糊精、油脂之類，除了提供能量升高血糖之外，對人沒什么幫助。問題在于，它們常常給人一種“高檔”、“滋補(bǔ)”的錯覺。
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