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雞蛋是我們生活中很常見(jiàn)的一種食物，雞蛋所含營(yíng)養(yǎng)豐富而全面，是人類的“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”，是“全球最營(yíng)養(yǎng)的早餐”。但人們烹飪雞蛋的方法多種多樣， 那么，究竟怎樣吃才最有營(yíng)養(yǎng)?
蒸、煮蛋
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面而均衡，其所含的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)幾乎全都是人體所需要的，而蒸、煮雞蛋則最好地保留了雞蛋里面所含有的營(yíng)養(yǎng)成分，一般蒸煮8到10分鐘，雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶已經(jīng)完全被破壞，而且細(xì)菌已經(jīng)完全被殺死，這時(shí)的雞蛋對(duì)于人體來(lái)說(shuō)是吸收利用最完全和最安全的。
煎蛋
很多人喜歡煮面的時(shí)候順便鋪上個(gè)金燦燦的煎蛋，而現(xiàn)代人由于受到西方飲食習(xí)慣的影響，把雞蛋煎得像牛排一樣五六成熟。這樣半生半熟的煎雞蛋處理不充分，細(xì)菌沒(méi)有完全殺死，食用后不利于身體健康，甚至有患禽流感的隱患。此外，如果不掌握煎蛋技術(shù)，雞蛋邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對(duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。
生吃雞蛋
雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，而未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒(méi)有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。而且雞蛋中會(huì)帶菌，未熟的雞蛋沒(méi)有將細(xì)菌殺死，容易引起腹瀉等不良反應(yīng)，甚至發(fā)生感染沙門氏菌中毒事件。因此，最好不要吃生雞蛋。
茶葉蛋
茶葉蛋作為一種風(fēng)味小吃，在車站、街頭巷尾十分常見(jiàn)，受人青睞。但其實(shí)茶葉跟雞蛋搭配是不健康的吃法。因?yàn)椴枞~中含有鞣酸，在煮的過(guò)程中滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會(huì)對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。所以，茶葉蛋要盡量少吃。
鹵蛋
鹵汁經(jīng)過(guò)反復(fù)燒煮后，會(huì)產(chǎn)生致癌物，長(zhǎng)期過(guò)量使用可能致癌，且長(zhǎng)時(shí)間浸泡在鹵汁的雞蛋會(huì)滋生許多細(xì)菌。而超市里真空包裝的鹵蛋通常含有添加防腐劑，應(yīng)少吃為妙。除此之外，含有過(guò)多醬油和鹽的鹵汁，使人體鹽的攝入量增多，對(duì)高血壓患者或小孩都是不利的。
（責(zé)任編輯：wangfang）
