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    臭豆腐的危害

    時(shí)間:2015-11-21 09:35:57 來源:99健康網(wǎng)

      原標(biāo)題:臭豆腐的危害 辨別劣質(zhì)臭豆腐的方法

      前段時(shí)間一位男性吃臭豆腐五臟器官衰竭的新聞傳的沸沸揚(yáng)揚(yáng),臭豆腐的危害到底有什么危害?如何辨別劣質(zhì)豆腐?

      

    臭豆腐的危害

      臭豆腐的危害

      研究證明,豆制品在發(fā)酵過程中,會(huì)產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫,它們具有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性,多吃對(duì)健康并無(wú)益處。此外,胺類存放時(shí)間長(zhǎng)了,還可能與亞硝酸鹽作用,生成強(qiáng)致癌物亞硝胺。臭豆腐雖小,但制作流程卻比較復(fù)雜,必須經(jīng)過油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序。

      在整個(gè)制作過程中,要求一直在自然條件下進(jìn)行,而且對(duì)溫度和濕度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到其它細(xì)菌的污染,輕者會(huì)引起人體胃腸道疾病,重者還會(huì)導(dǎo)致肉毒桿菌大量繁殖,產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)——肉毒毒素。這是一種嗜神經(jīng)毒素,毒力極強(qiáng),近年來曾報(bào)道過的臭豆腐中毒事件,就是由這種毒素引起的。

      正是由于臭豆腐的制作流程復(fù)雜,據(jù)媒體報(bào)道,有些人想出了一些“簡(jiǎn)單”的方法,用化學(xué)手段做出臭豆腐。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色,再加上其它的臭味物質(zhì),即可成為臭豆腐。而在我國(guó)的《食品衛(wèi)生法》中,是嚴(yán)格禁止使用化工原料硫酸亞鐵作為著色用的食品添加劑的。其實(shí),臭豆腐也不是一無(wú)是處,它在制作過程中,能合成大量維生素B12。人體缺乏維生素B12,會(huì)加速大腦老化,容易引起老年性癡呆。不過,維生素B12在肉、蛋、奶、魚、蝦等很多動(dòng)物性食物中都存在,與這些優(yōu)點(diǎn)比起來,臭豆腐的缺點(diǎn)更應(yīng)該引起人們的注意。

      3招教你辨別劣質(zhì)臭豆腐

      一看

      臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉淀則不正常,或者是紅褐色有沉淀,它們基本都分層;這些都屬于不正常的。

      二嗅

      聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異,F(xiàn)象。

      三掰

      掰開豆腐看一看,里面是否較白味淺,如色差太大、豆腐里面如新鮮豆腐未經(jīng)發(fā)酵過的屬于速成臭豆腐。另外,有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。

      油炸臭豆腐制法

      1 、將青礬放入桶內(nèi),倒入沸水,用木棍攪動(dòng),然后將水豆腐壓干水分放入,浸泡2小時(shí),撈出平晾涼瀝去水,再放入專用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時(shí),夏季浸泡1-2小時(shí),冬季浸泡6-10小時(shí)),豆腐經(jīng)鹵水浸泡后,呈黑色的豆腐塊,取出用冷開水稍沖洗一遍,平放竹板上瀝去水分。

      2 、把干紅椒末放入盆內(nèi),放精鹽、醬油拌勻,燒熱的香油淋入,然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁備用。

      3、 鍋置中火上,放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊,炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出,瀝去油,裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼,將對(duì)汁裝入小碗一同上桌即可。

      特點(diǎn):質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩,味鮮香微辣,為湖南有名的風(fēng)味小吃。

    (責(zé)任編輯:)

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