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蘋果因耐貯存是冬季家庭中經(jīng)常食用的水果。蘋果采摘后，如果在一段時間沒有售出，通常是要放在冷庫儲藏。
冬季能吃到多汁脆甜的蘋果，也算是一種享受。但要知道，要保持爽脆的口感，蘋果采后管理是很關(guān)鍵的。如果在銷售、貯藏和運(yùn)輸中發(fā)生的病害稱為采后病害，包含兩大類：一類是生理失調(diào)，是由環(huán)境條件或者營養(yǎng)失調(diào)引起的非傳染性生理病害，如溫度失調(diào)、呼吸失調(diào)等;另一類是病害腐爛，是由微生物引起的傳染性病害。
日常生活當(dāng)中，會吃到看起來蘋果表面光滑，可吃時，果肉卻有褐心、黑心的現(xiàn)象，這是怎么回事?這種情況是采后生理失調(diào)造成的�？赡苁翘O果在氣調(diào)期間或運(yùn)輸過程、包裝袋中，二氧化碳濃度過高，使得水果呼吸代謝紊亂，出現(xiàn)的褐心現(xiàn)象。也有可能受冷害了，所謂冷害是指0℃以上的不適低溫傷害，也會有內(nèi)部褐變和黑心狀況。當(dāng)然受冷害的因素除與溫度有關(guān)，還與蘋果的成熟度和品種有關(guān)。一般成熟度低的果實，對冷害敏感。成熟度高的，所含的可溶性固形物量多，相應(yīng)抵抗力就強(qiáng)些。
另外，這種傷害可能在較高溫度下更嚴(yán)重，因為高溫加速了果實的呼吸代謝。比如，蘋果本來在陽臺貯藏，當(dāng)放到溫暖的客廳里，又恰巧好幾天沒吃，就容易出現(xiàn)有褐心的現(xiàn)象。如果蘋果又是采收太遲或者貯藏時間過長，還會出現(xiàn)內(nèi)部崩潰，即水果到了后期衰老的生理階段。與我們步入老年階段相似，缺少了水分，自然就萎蔫干枯了。
那看到那樣外表有小斑，周圍泛著褐色的蘋果呢?這種很可能是霉變病害。大多數(shù)屬于褐腐病菌，果實受害初期為淺褐色軟腐狀小斑，數(shù)日內(nèi)迅速會擴(kuò)大到整個果實，果肉松軟，病斑表面長出灰褐色絨狀菌絲，上面會有褐色或灰白色孢子。之后，就會慢慢蔓延整個全果腐爛。
那上述的兩種狀況的蘋果，還能吃嗎?
第一種屬于生理失調(diào)的，只要沒長時間放置，沒受到環(huán)境中微生物的污染，蔓延的不是很嚴(yán)重，還是可以吃的，畢竟是屬于非傳染性的生理病害。就把那些褐變的削掉，真的是蔓延到三分之一了，那就扔掉吧。第二種屬于霉變病害，如果情況不嚴(yán)重，只要把離病斑兩厘米外處去掉，還是可以吃的，如果霉變達(dá)到全果的三分之一以上，就不宜食用了。
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