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腐乳是中國獨(dú)創(chuàng)的調(diào)味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨(dú)食用，也可用來烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。別看外觀不大起眼，若論起營養(yǎng)成分來，這些東西還真不簡單。
腐乳的原料是豆腐干類的“白坯”。給白坯接種品種合適的霉菌，放在合適的條件下培養(yǎng)，不久上面就長出了白毛——霉菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實(shí)際上卻大可不必?fù)?dān)心，因?yàn)檫@些菌種對(duì)人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質(zhì)、產(chǎn)生氨基酸和一些B族維生素而已。對(duì)長了毛的白坯進(jìn)行搓毛處理，最后再鹽漬，就成了腐乳。
腐乳和豆豉以及其它豆制品一樣，都是營養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來就是營養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%～20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡愔械闹菜�，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時(shí)，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。
腐乳的英文名是“大豆奶酪”。它的口感與奶酪有些類似，和奶酪一樣經(jīng)過發(fā)酵，一樣含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣。奶酪具有特殊的濃香味道，而腐乳同樣具有細(xì)膩的質(zhì)地和特殊的鮮味�？梢赃@么說，腐乳就是中國的“素奶酪”。在某些指標(biāo)上，腐乳甚至有勝過奶酪之處，因?yàn)樗娘柡椭竞亢艿�，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮。不過，它也有不如奶酪的地方，如不含維生素A、維生素D。
說了那么多腐乳的營養(yǎng)好處，其實(shí)，炒菜時(shí)加點(diǎn)腐乳有意想不到的味道哦!下附腐乳的6種做法：
1.腐乳燒肉
食材：五花肉、腐乳、蔥、姜、蒜、老抽、白砂糖
做法：
1. 五花肉表面處理干凈，切1cm的小塊兒，腐乳塊和腐乳汁倒入碗中，摻少量水調(diào)和均勻，蔥切段，姜切片，蒜切塊兒備用。
2. 鍋里倒入少量的油，蔥姜蒜放入爆香，再放入五花油，小火煸炒出油。
3. 倒入調(diào)好的腐乳醬，加老抽，小火慢燉，約燉40分鐘左右，加入白砂糖提鮮，即可出鍋。
2.腐乳蒸雞
食材：嫩雞、姜末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。
做法：
1. 腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用，嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。加入姜末、蒜末、辣椒絲和之前準(zhǔn)備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30分鐘;
2. 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。
3.腐乳雞翅
食材：雞翅膀約800克、辣味腐乳四塊、姜、蔥、蒜各少許、鹽、油、雞粉、生抽、白糖、料酒、生粉
做法：
1. 雞翅膀洗凈、瀝干，把雞錘、雞中翅、雞翅尖切開，用少許鹽、雞粉及生抽腌20分鐘以上。
2. 熱油鍋，爆香姜蒜，放入雞翅膀，倒入料酒，把雞翅膀煎至金黃，加少許水，煮開后轉(zhuǎn)小火。
3. 加入事先碾碎的腐乳，白糖，翻炒均勻，加蓋煮一小會(huì)兒至汁濃。
4. 灑上蔥花，最后調(diào)味(按自己口味再適當(dāng)加入鹽、生抽或糖)，勾芡，上碟。
4.腐乳菜花
食材：菜花、腐乳塊和汁、料酒、小辣椒、油、鹽。
做法：
1. 菜花掰開洗凈，腐乳弄碎加少許汁兩大勺水?dāng)噭騻溆谩?/P>
2. 鍋內(nèi)入油燒熱，下入小辣椒熗鍋，再下入菜花，炒至變色，烹入料酒少許;
3. 翻炒至料酒揮發(fā)到差不多，加入調(diào)好的腐乳汁，加少許鹽，繼續(xù)翻炒至汁水收濃即可出鍋。
5.腐乳豬蹄
食材：豬手、姜、蔥、鹽、醬油、腐乳、葡萄酒。
做法：
1.豬手讓賣家斬成小塊，放入湯鍋里焯水，焯至表皮變色，取出沖洗干凈。
2.鍋里放入黑芝麻香油燒熱，放蔥姜爆香后，放入豬手翻炒均勻。
3.調(diào)入醬油，腐乳汁和葡萄酒，再注入開水沒過豬蹄。
4.水沸騰后改小火燉一小時(shí)，最后大火收汁。
6.腐乳小排
食材：玫瑰腐乳3塊、腐乳汁4大勺、排骨350克、姜3-4片、茴香1顆、干辣椒一粒、花椒8粒、油、料酒、生抽、老抽、鹽、糖適量.加薇信：nrsh77 健康減肥-1周瘦10斤，一月變美人
做法：
1. 排骨切小塊，洗凈焯一遍去血水，取出瀝干。
2. 腐乳與腐乳汁混合攪勻。
3. 鍋內(nèi)熱油，七成熱時(shí)入排骨翻炒，等到排骨表面均勻裹上油，表面略呈焦黃色時(shí)入料酒，略翻炒，再入腐乳
4. 鍋內(nèi)倒入熱水，深度為快要沒過排骨。入姜片、茴香、干辣椒、花椒，再入生抽、老抽適量。大火燒開后轉(zhuǎn)
5. 待排骨煮到肉質(zhì)軟嫩，加適量鹽(生抽和乳腐都是咸的，鹽可少加甚至不加)、糖，大火收汁，裝出即可食
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