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對(duì)于家里面的廚師來講，煮飯是一件大事情，做好一頓飯關(guān)系著全家的好心情，但是在做飯的時(shí)候一定不要加一物，下面本文將為大家詳細(xì)的介紹。
做飯不能放的東西
1.煮粥
怎樣煮粥時(shí)間又快，口感又黏呢?我們祖?zhèn)鞯姆椒ㄊ羌訅A，能讓粥更黏更軟，這對(duì)胃動(dòng)力不足、消化不良等胃病患者有一定的好處，但對(duì)大多數(shù)人來說則完全沒必要。首先，谷物里的B族維生素較為豐富，但是在熬粥的時(shí)候加了堿，會(huì)把其中的大部分維生素B1和部分維生素B2損失掉。其次，豆類(紅豆、綠豆)除了富含B族維生素外，還含有多酚類物質(zhì)，具有抗氧化作用。這類活性物質(zhì)遇堿也會(huì)改變其結(jié)構(gòu)，從而失去保健作用。最后，加堿還會(huì)加強(qiáng)淀粉的糊化作用，讓血糖升高更快，對(duì)糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。
改善方法：煮粥時(shí)放一小把糯米或者一勺燕麥，都可以增加粥的黏稠度。要想縮短煮粥時(shí)間，可以選用高壓鍋或者將原料提前浸泡。
2.炒肉
為了炒出口感嫩滑的肉片，很多人喜歡將其提前用堿腌一下。然而，堿會(huì)使肉中大量的B族維生素?fù)p失殆盡。
改善方法：平時(shí)腌制肉類的時(shí)候，可以用鹽、胡椒粉、紹酒等將肉片抓勻后再炒，這樣可以很好地保住營養(yǎng)，并且口感也不錯(cuò)。此外，很多水果都是“天然嫩肉粉”，比如木瓜、獼猴桃、菠蘿等，可以將它們的汁液加入肉中，攪拌均勻進(jìn)行腌制。
3.和面
很多人喜歡和面時(shí)加點(diǎn)堿，因?yàn)檫@樣煮出來的面條口感更筋道。但這樣做，會(huì)破壞面粉中的B族維生素，使其營養(yǎng)價(jià)值下降。
改善方法：可以選擇用牛奶和面或者和面時(shí)加個(gè)雞蛋，因?yàn)榕Ｄ痰鞍踪|(zhì)能加強(qiáng)面團(tuán)的筋力，從而使做出來的面條不易斷;蛋清的蛋白質(zhì)能增加面條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽，營養(yǎng)也更加豐富。
做飯可以多放的東西
1.肉食重點(diǎn)多放花椒
燒肉時(shí)宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應(yīng)多放。 花椒有助暖作用，還能夠去毒。
2.魚類重點(diǎn)多放姜
魚腥氣大，性寒，食之不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生嘔吐癥狀。生姜既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時(shí)多放姜，可以幫助消化。
3.貝類重點(diǎn)多放蔥
大蔥不僅僅能夠緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且還能夠抵抗過敏。 不少人食用貝類后會(huì)產(chǎn)生過敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調(diào)時(shí)就應(yīng)多放一些大蔥，避免過敏反應(yīng)。
4.禽肉重點(diǎn)多放蒜
蒜能夠提味，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉的時(shí)候宜多放蒜，這樣使肉更香更好吃，也不會(huì)因?yàn)橄涣级鵀a肚子。
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