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食用蔬菜有講究，別犯這些吃蔬菜的誤區(qū)。蔬菜含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是不可不吃的美食，不過(guò)由于蔬菜很普通，很多人忽略了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，或者錯(cuò)誤食用。其實(shí)吃蔬菜也是有一定講究的，有些習(xí)慣會(huì)讓蔬菜的營(yíng)養(yǎng)大大流失。下面列出常見(jiàn)的8個(gè)誤區(qū)，看看你是否也有犯這些誤區(qū)。
誤區(qū)1：久存蔬菜上班族通常喜歡一周做一次大采購(gòu)，把采購(gòu)回來(lái)的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時(shí)間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%。因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間。如果儲(chǔ)藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。
誤區(qū)2：先切菜后洗菜食堂的大師傅經(jīng)常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實(shí)這樣做也會(huì)令大量的維生素白白流到水中。
誤區(qū)3：丟掉含維生素最多的部分人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素會(huì)損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒(méi)那么多湯了。
誤區(qū)4：小火炒菜維生素C、B1都怕熱，因此炒菜避免用小火燜，應(yīng)該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來(lái)吃，比如黃瓜、番茄等等。
誤區(qū)5：吃菜不喝湯炒菜時(shí)，蔬菜中大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。
誤區(qū)6：偏愛(ài)吃炒菜很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實(shí)蔬菜更容易吸收油脂。
誤區(qū)7：菜做好了不馬上吃很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時(shí)間再吃，這樣也會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因?yàn)闆](méi)有立刻吃而使飯菜變得毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)，該多可惜啊。
誤區(qū)8：吃素不吃葷時(shí)下素食者越來(lái)越多，盡管有利于防止動(dòng)脈硬化，但是一味吃素也不對(duì)。一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌。二是單純吃素會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴(yán)重缺鋅。一個(gè)比較好的方法是根據(jù)自己的身體特點(diǎn)，搭配著吃，既可以取得素食的效果，也可以避免素食對(duì)身體的損害。
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