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為了健康，你準備成為某種程度上的素食主義者，但是又擔心僅僅吃素食，營養(yǎng)不全面反而出現(xiàn)健康問題怎么辦，這種情況下，優(yōu)化自己的飲食結(jié)構(gòu)，好好規(guī)劃是關(guān)鍵哦。
素食有哪些好處?
素食者更健康少病：素食含有大量的粗纖維，能降脂減肥，防止便秘。素食能提高人體免疫力，素食者患心血管疾病、癌癥、痛風、關(guān)節(jié)炎、腎功能衰竭、大腦癱瘓等病的比率也比普通人低得多。
當人的體液呈微堿性狀態(tài)時，腦細胞間傳遞信息的速度和效果均處于最佳狀態(tài)，人就變得聰明，而體液呈偏酸性狀態(tài)時，大腦反映遲鈍，動作緩慢，學習和工作的效率均處于低下狀態(tài)，人就顯得笨拙。眾所周知，肉類屬酸性食品，攝入人體后會使體液趨于酸性。所以，素食不僅會給人帶來健康，也會使人變得聰明。
吃素的幾項飲食原則
1、應以全麥面包、胚芽面包、糙米等代替白米飯、白面。
2、肉類蛋白質(zhì)含量高，但豆類如黃豆、毛豆、綠豆，或豆腐等豆類加工品亦含豐富蛋白質(zhì)，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分營養(yǎng)，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。
3、多攝取腰果、杏仁等核果類，其豐富油脂可補充人體所需熱量。
4、青菜最好能有四五種變化，肉類所含鐵質(zhì)可經(jīng)由多攝取高鐵質(zhì)的水果如番茄、獼猴桃、葡萄來補充。
5、別為了讓素食更有味而多用油脂來烹調(diào)，應掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則，如此才符合素食之健康取向。
6、吃素者易缺乏維生素B，多吃綜合維生素可予以改善。愛美的女性想靠吃素來維持苗條身材可不是這么容易的，如果你烹調(diào)方式不正確，用油過量，或是盡挑些油炸類如炸豆腐皮，或是甜食類如綠豆糕來食用，盡管這些食物都是素食，但其高油高糖會讓你想不發(fā)胖都不行。
須知道，人類合理的膳食結(jié)構(gòu)植物性食物與動物性食物最佳比值為7：1。這一葷素食物之比的膳食結(jié)構(gòu)，是人類經(jīng)過數(shù)百萬年跋涉艱辛的進化歷程，在優(yōu)勝劣汰中逐步形成的完善的比例。
盡管我們選擇大多數(shù)情況下來吃素，但不可陷入誤區(qū)。
吃素謹防陷入四大誤區(qū)
誤區(qū)一、堅持素食有助于長壽
蛋白質(zhì)是人體一切細胞組織的主要成分，而動物蛋白質(zhì)中含有人體所必需的氨基酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白，這是植物蛋白不能取代的。應食用適當?shù)膬?yōu)質(zhì)動物蛋白，如魚、奶、蛋、瘦肉等，以滿足人體的需要。
誤區(qū)二、以為所有蔬菜一樣好
對于嚴格素食者來說，蔬菜的營養(yǎng)意義更為重要，不僅要擔負供應維生素C和胡蘿卜素的重任，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻，所以，應當盡量選擇富含這些營養(yǎng)素的蔬菜品種，綠葉蔬菜是其中的佼佼者，例如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質(zhì)的供應，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數(shù)幾種所謂的“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營養(yǎng)物質(zhì)。
誤區(qū)三、吃素要少油
不可不吃油，適量植物油可避免人體熱量不足，還可避免脂溶性維生素和必需脂肪酸的缺乏。
誤區(qū)四、素食就一定要以生冷食物為主
蔬菜中的很多營養(yǎng)成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱后細胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。例如，維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。其中維生素K對骨骼健康是必需的，胡蘿卜素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預防癌癥的重要健康成份。同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，并不比放油脂烹調(diào)熱量更低。
即便吃素的好處看起來不少，但是為了健康，營養(yǎng)學家并不建議長期吃素。吃素者必須為身體素質(zhì)非常好的成年人。下列幾種人就不建議吃素：
五類人不宜吃素
1、身體本身比較瘦弱、抵抗力差的人。
2、所有生長發(fā)育期的孩子，正處于長身體的時期，會導致發(fā)育不良。
3、計劃要寶寶的女性，若常吃素，可致雌激素水平降低而引發(fā)孕育障礙。
4、女性月經(jīng)期間、月子期。
5、更年期婦女，會加重“更年期綜合征”。
吃素既然是為了健康，一定要根據(jù)自己的身體情況以及合理的飲食原則，來規(guī)劃自己的吃素飲食哦。
（責任編輯：）
