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原標題：鍋塌豆腐盒是哪個地方的菜系_鍋塌豆腐盒的做法?
菜品介紹：
鍋塌是山東一種獨有的烹飪方式，鍋塌豆腐就是其中一道非常具有代表性的菜肴，選用鹵水豆腐當做原材料，成品顏色深黃，外觀擺放整齊，口味鮮香，營養(yǎng)豐富，具有很好的養(yǎng)生功效。
食材明細：
主料：鹵水豆腐，豬肉餡：
輔料：小蔥，姜末，花雕酒，生抽，白胡椒粉，食鹽，雞精;
制作步驟：
1.豬肉餡里面加入姜末一起再次剁碎，直至變得粘稠，加入食鹽，花椒酒，白胡椒粉，生抽，雞精和少量清水攪拌上勁;
2.鹵水豆腐用溫水沖洗一下放在蒸鍋里蒸20分鐘左右，取出切成小方塊;
3.將中間挖空，小蔥洗凈切末，放在豬肉餡中攪拌均勻，裝在豆腐的空洞中;
4.平底鍋中油燒熱后將豆腐底部沾上干淀粉和雞蛋液放在鍋中，加入少許清水，食鹽，紹酒，胡椒粉和醬油大火煮;
5.最后湯汁快收干時放少許淀粉勾芡，淋上香油，將湯汁先倒出，豆腐倒扣在盤子里，撒上蔥末即可。
烹飪技巧：
豬肉餡里面提前一段時間加入調料腌制入味，豆腐提前放在蒸鍋中蒸一會兒，可以去除豆腐的腥味，給豆腐挖洞的時候要小心，不要將豆腐弄碎了，給豆腐沾上雞蛋液和淀粉，可以讓其粘貼的更加牢固。
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