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事實(shí)上，火腿中的水分在冰箱中極易凍結(jié)成冰，具有自催化性質(zhì)，氧化作用使氧化反應(yīng)速度大大加快，火腿質(zhì)量明顯下降，所以火腿不宜放于冰箱中，最好是放在通風(fēng)處。
如何挑選火腿
一般要求為皮肉干燥、內(nèi)外緊實(shí)、薄皮細(xì)腳、腿頭不裂，形如琵琶或竹葉形，完整均勻，皮色棕黃或棕紅，并顯亮光�？捎靡恢袂ご倘肴庵�，拔出后聞之，有濃郁香氣者為上品。
如何鑒定火腿品質(zhì)
火腿的品質(zhì)鑒別一般是從外表樣式和氣味等方面觀察判定的。
1.外表。
品質(zhì)較好的火腿，外觀呈黃褐色或紅棕色，用指壓肉感到堅(jiān)實(shí)，表面干燥，在梅雨季節(jié)也不會(huì)有發(fā)粘和變色等現(xiàn)象。皮面邊緣呈灰色。如果表面附有一層粘滑物或在肉面有結(jié)晶鹽析出，則表明火腿太咸。
2.式樣。
以腳細(xì)直，腿心長(zhǎng)，骨不露，油頭小，刀工光凈，狀似竹葉形較長(zhǎng)的為佳品。
3.氣味。
品質(zhì)好的火腿氣味清香無(wú)異味。如有炒芝麻的香味，是肉層開(kāi)始輕度酸敗的跡象。如有酸味，表明肉質(zhì)已重度酸敗。如有豆瓣醬味道，則表明腌制的的鹽分不足。如有臭味，表明火腿加工時(shí)原料已嚴(yán)重變質(zhì)。
對(duì)于討論火腿能不能放冰箱里面吃兩種觀點(diǎn)，能和不能。
能，火腿存放在冰箱中保鮮，讓火腿更新鮮，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)流失。
不能，如將火腿放入冰箱低溫儲(chǔ)存，其中的水分就會(huì)結(jié)冰，脂肪析出，腿肉結(jié)塊或松散，肉質(zhì)變味，極易腐敗。
其他還有香蕉，鮮荔枝，西紅柿，巧克力也不宜貯存在冰箱。
那么科學(xué)的解釋呢?
火腿在制作的過(guò)程中，是經(jīng)過(guò)腌制的，因而氯化鈉含量較高。冰箱內(nèi)溫度較低，火腿中的水分極易凍結(jié)成冰，從而促進(jìn)了火腿內(nèi)脂肪的氧化作用，而這種氧化作用，又具有催化作用，使氧化反應(yīng)的速度大大加快，火腿質(zhì)量明顯下降，因而，貯存期反而縮短。
正確的貯存方法，是將火腿掛在避光通風(fēng)的地方，便可防止火腿脂肪的氧化酸敗，延長(zhǎng)貯存時(shí)間。
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