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記得從小時(shí)候開(kāi)始，每次家里燒菜有豬肝，都會(huì)聽(tīng)到父母說(shuō)“多吃點(diǎn)豬肝，對(duì)視力有好處的”。那么豬肝真的可以“明目”嗎?
肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存維生素A的重要器官，100克豬肝中大約含有5000微克維生素A。而維生素A的重要生理功能之一就是維護(hù)角膜的正常結(jié)構(gòu)，維持視網(wǎng)膜的正常功能，對(duì)于維持正常視力有重要作用。如果缺乏維生素A，會(huì)出現(xiàn)干眼病、夜盲癥等癥狀。所以對(duì)于缺乏維生素A的人來(lái)說(shuō)，豬肝的確可以較快地幫助補(bǔ)充維生素A。從這個(gè)角度來(lái)看，豬肝“明目”的說(shuō)法也有一點(diǎn)道理。
不過(guò)，維生素A并不是吃得越多越好。維生素A是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過(guò)量時(shí)可能帶來(lái)毒性，導(dǎo)致骨骼生長(zhǎng)異常，對(duì)孕婦的影響更大，成年人攝取維生素A的上限是每天不超過(guò)3000微克。我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南推薦，成年男性的每日維生素A推薦攝入量(RNI)是800微克，成年女性是700 微克，轉(zhuǎn)換成豬肝的重量，大約在14-16克。
另外，豬肝并不是補(bǔ)充維生素A的唯一膳食途徑。其實(shí)，很多綠色的、黃色和橙黃色的蔬菜和水果中都富含類胡蘿卜素，其中部分類胡蘿卜素在人體內(nèi)具有維生素A活性，可以轉(zhuǎn)化成維生素A，其中維生素A活性最高、食物中含量最多的就是β胡蘿卜素了。對(duì)于我國(guó)大多數(shù)居民來(lái)說(shuō)，β胡蘿卜素是維生素A的主要膳食來(lái)源。植物性的維生素A源，即胡蘿卜素，沒(méi)有維生素A的毒性。即便從蔬菜水果中攝入過(guò)多胡蘿卜素，結(jié)果也只是胡蘿卜素過(guò)多癥，表現(xiàn)為皮膚變黃，但對(duì)健康并無(wú)損害，停止后，黃色也會(huì)消退。
此外，動(dòng)物肝臟是動(dòng)物體內(nèi)重要的解毒和代謝器官。豬肝可謂豬體內(nèi)最大的“解毒器”和毒物“中轉(zhuǎn)站”，進(jìn)入體內(nèi)的有毒有害物質(zhì)，如重金屬、獸藥農(nóng)藥等都是在肝臟中經(jīng)過(guò)代謝、轉(zhuǎn)化、解毒并排出體外。當(dāng)肝臟功能下降或有毒有害物質(zhì)攝入較多時(shí)，肝臟就會(huì)蓄積這些有害物質(zhì)。因此從某種角度來(lái)看，豬肝容易富集重金屬，不宜多吃。而且豬肝的膽固醇含量也很高， 100克豬肝的膽固醇含量為288毫克。膽固醇攝入過(guò)高，尤其是低密度膽固醇攝入過(guò)高，會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，為健康考慮，每天從食物中攝取的膽固醇含量不要超過(guò)300毫克。
所以說(shuō)，豬肝中豐富的維生素A對(duì)于維持視力的確有一些好處，但豬肝不是獲取維生素A的唯一途徑，也不是獲取維生素A的最佳食物來(lái)源，為了所謂“明目”效果而吃大量的豬肝，并不是好的選擇。
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