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原標題：為什么喝牛奶拉肚子
不少人喝牛奶后常拉肚子，統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，東方人有乳醣不耐癥比率高達九成以上，而癥狀因人而異。醫(yī)師指出，這種現(xiàn)象是由基因所決定，不會因后天環(huán)境而改變;若要減輕乳醣不耐癥狀，飲用乳品時應伴隨其他食物一起進食，或可降低拉肚子的機會。 接下來小編就具體為大家分析一下喝牛奶拉肚子的原因。
為什么喝牛奶會拉肚子
牛奶含有一種特有的物質(zhì)就是乳糖，正常情況下，乳糖在小腸經(jīng)乳糖酶的作用而被消化吸收，但乳糖酶隨年齡的增長，活性逐漸降低。若飲用牛奶后，乳糖不能被分解而停留在大腸內(nèi)發(fā)酵，產(chǎn)生水、二氧化碳和乳酸，乳酸不被人體吸收，因而引起腹脹腹瀉。國內(nèi)文獻報道，漢族人乳糖酶缺乏煮為75%--92.4%。所以有的人對牛奶乳糖的不耐受。
可以采用一些辦法逐漸誘活乳糖酶：1.一次少量飲用，不超過250毫升或更少，一般不會產(chǎn)生癥狀。2.改用酸奶或奶酪。酸奶中含B-半乳糖苷酶，可消化乳糖。酸奶乳糖經(jīng)發(fā)酵后減少了近1/5，容易消化，較長時間地飲用后，腸道就會逐漸適應飲用奶類。
擴展閱讀：牛奶加熱后為什么會有層皮
那層浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質(zhì)。牛奶中含有牛生長發(fā)育的所 有必需的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)就是其中非常重要的一種營養(yǎng)成分�！〉鞍踪|(zhì)一旦受熱就會凝固。煮熟的雞蛋之所以會凝固，就是因為雞蛋里的蛋白質(zhì)凝固了。牛奶中的蛋白質(zhì)也會因加熱而凝固。
蛋白質(zhì)，特別是牛奶的蛋白質(zhì)，即便不加熱，一變質(zhì)就會凝固。蛋白質(zhì)變質(zhì)時會產(chǎn)生酸，酸能使牛奶凝固。用乳酸菌凝固的酸奶酪雖然能吃，但自 然變質(zhì)而凝固的牛奶還是不吃為好，因為不知道里面會含有什么樣的能使人致病的細菌。
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