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在烹飪的過(guò)程中，最重要的因素之一就是食用油，如果食用油使用不正確不僅會(huì)影響到菜肴的味道，還會(huì)有所危害。在春節(jié)期間，就來(lái)教教你要食用油應(yīng)該如何選購(gòu)和使用吧。
過(guò)年吃油的原則
炒菜用油建議用含多種營(yíng)養(yǎng)元素的油，如玉米油。玉米油中不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%～85%， 并含有豐富的玉米甾醇。日常飲食如不注意平衡和控制，很容易引起“三高”、肥胖和心血管疾病。但是玉米油中的甾醇能有效防止冠狀動(dòng)脈粥樣硬化、促進(jìn)膽固醇 和脂肪的降解代謝，對(duì)心血管、肥胖癥、動(dòng)脈硬化有積極的防治作用。
涼拌用油建議用天然萃取的植物油，如橄欖油。涼拌菜講求的是新鮮，原生態(tài)的食材和純天然的橄欖油是絕配。使用橄欖油制作的涼拌菜不僅口感清新、口味香醇，而且由于橄欖油富含橄欖多酚、角鯊烯等十分稀有的活性物質(zhì)，長(zhǎng)期食用有防止衰老、延年益壽的功效。
過(guò)年使用食用油的須知
減半：指?jìng)鹘y(tǒng)用油量要減半。大家現(xiàn)在的每日用油量為80克，如果按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議的每人每日25克，可能會(huì)有很大一部分人不適應(yīng)，改不了，因此建議日常生活中用油先減一半，血脂高的人減三分之二，一般人少吃一半。
搭配：指我們老百姓在平時(shí)用油時(shí)，應(yīng)適當(dāng)搭配一些高端食用油，如紅花籽油、橄欖油、野茶油、核桃油、山茶籽油等，比如我們每買3斤的花生油，就要換著用1斤核桃油。人體的大腦細(xì)胞、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育都需要這種含有大量不飽和脂肪酸的食用油。
低溫：指做菜用油時(shí)要注意溫度，以不超過(guò)3成熱油溫(90℃)為佳。高溫油氧化快，營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞。氧化后會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物和一些致癌物質(zhì)，過(guò)氧化物會(huì)影響人體心血管功能。
最后，再來(lái)看看要如何選購(gòu)食用油吧。
食用油的選購(gòu)方法
看標(biāo)識(shí)：按國(guó)家規(guī)定，食用油的外包裝上必須標(biāo)明商品名稱、配料表、質(zhì)量等級(jí)、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，必須要有QS(食品安全認(rèn)證)標(biāo)志。生產(chǎn)企業(yè)必須在外包裝上標(biāo)明產(chǎn)品原料生產(chǎn)國(guó)以及是否使用了轉(zhuǎn)基因原料，必須標(biāo)明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”。有的產(chǎn)品包裝上有標(biāo)識(shí)如“5S”壓榨，或“4S”等字樣，其實(shí)這些并不是行內(nèi)的專業(yè)標(biāo)識(shí)，而是企業(yè)為了配合宣傳提出的“概念”。
看包裝：印有商品條碼的食用油，看其條碼印制是否規(guī)范，是否有改動(dòng)跡象，謹(jǐn)防買到隨意更換包裝標(biāo)志、擅自改換標(biāo)簽的食用油。選購(gòu)?fù)把b油要看桶口有無(wú)油跡，如有則表明封口不嚴(yán)，會(huì)導(dǎo)致油在存放過(guò)程中的加速氧化。
看顏色：一級(jí)油比二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)油的顏色要淡，這是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的。也就是說(shuō)同一品種同一級(jí)別油，顏色基本上沒(méi)有太大的差別，如果這一桶很明顯要比那一桶深，產(chǎn)品可能有問(wèn)題。但不同油脂之間顏色一般沒(méi)有可比性，因?yàn)閲?guó)家標(biāo)準(zhǔn)中不同油脂同樣級(jí)別的油脂顏色不一定一樣，這主要和油脂原料和加工工藝有關(guān)。
看透明度：透明度是反映油脂純度的重要感官指標(biāo)之一，純凈的油應(yīng)是透明的。一般高品質(zhì)食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無(wú)霧狀、無(wú)懸浮物、無(wú)雜質(zhì)、透明度好。
看有無(wú)沉淀物：高品質(zhì)食用油無(wú)沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物俗稱油腳，主要是雜質(zhì)，在一定條件下沉于油的底層。購(gòu)油時(shí)應(yīng)選擇透明度高、色澤較淺(但芝麻油除外)、無(wú)沉淀物的油。
食用油在選購(gòu)和使用時(shí)要多講究哦。
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