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要說那些被忽略的食材，雞蛋肯定會是其中一個，因為太平凡太常見。燉水蛋、白煮蛋、N種食材炒雞蛋天天出現(xiàn)在我們的餐桌上，熟悉得就像自己的左右手。可蒸、可煮、可烤、可炒、可煎的雞蛋，簡直找不出能比它有更多種做法和適應(yīng)性更強的食材，連不懂烹飪的人，都會用它做上一兩個菜，真要叫人贊嘆一句“上善若雞蛋”。
雞蛋可以說是最具親情的食材，無論是媽媽燉的一碗既美味又容易消化的水蛋，還是放學(xué)回家后煎得金黃還冒著細油的荷包蛋，至今想來縈繞胸口的還是一種溫暖的情懷。雞蛋也是最平等的食材，上到頂級明星大廚，下到家庭主婦，從分子到傳統(tǒng)，雞蛋還是那顆雞蛋，可以很家常，也可以做得很炫。所以這一次請來了資深的營養(yǎng)師幫我們分析各種雞蛋的營養(yǎng)成分和適合人群，在驚嘆于連普通的雞蛋都有這么多學(xué)問的時候，那邊廂四位在中國乃至于世界都赫赫有名的大廚們已經(jīng)用這個最簡單的食材演繹出最氣質(zhì)超群的菜，就連一盤蛋炒飯都飽含著濃濃的愛。
保潔雞蛋
保潔雞蛋是我們最常見的雞蛋，實際上它只是經(jīng)過了紫外線消毒、紅外線挑選散黃蛋、超聲波挑選裂紋蛋和涂油保鮮等幾個工序，這樣相比以前粘著雞毛雞糞，存在肉眼難辨的裂紋雞蛋，其清潔保鮮程度無疑大大增加，也加大了雞蛋本身的安全系數(shù)。
特點：常規(guī)。
適合人群：一般性人群，適合經(jīng)常吃雞蛋的人。
最佳烹飪：蛋炒飯。
（責(zé)任編輯：嘯天）
