精選粵菜

　　第一道：廣式蒸魚(yú)

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　　主料：鮮魚(yú)1條(約600克)(洗凈，抹及抹上少許鹽)，姜6片(切絲)，蔥3根(切絲)，香菜3根，熱油3湯匙，蒸魚(yú)豉油100毫升(6-8湯匙)。

　　1、將姜絲放在鮮魚(yú)上，水沸后蒸10分鐘或至熟。

　　2、倒去多余汁液，放上蔥絲及香菜，淋上熱油及豉油，趁熱享用。

　　本菜式在南粵可算是家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做的菜式了，配料里面的香蔥可發(fā)表，通陽(yáng)，解毒，生姜可發(fā)表，散寒，止嘔，開(kāi)痰，二者合用兼有辟除魚(yú)腥之功;而本菜的養(yǎng)生重點(diǎn)，便在于主料：魚(yú)。就我家鄉(xiāng)來(lái)說(shuō)，人們常用的魚(yú)類(lèi)包括鯉魚(yú)、鯽魚(yú)和鱸魚(yú)。

　　鯉魚(yú)在廣式蒸魚(yú)里面可算是普及魚(yú)類(lèi)，一般先殺魚(yú)而不去魚(yú)鱗，魚(yú)腸、魚(yú)卵均可食用，肉質(zhì)豐富，性味甘、平，入脾、腎經(jīng)，除了可以利水、消腫、下氣、通乳之外，更有補(bǔ)中益氣的作用，體弱、老人家甚至病后身體羸弱都是不錯(cuò)的選擇，而且現(xiàn)代對(duì)于鯉魚(yú)的研究，新鮮鯉肉約含肉漿86%，肉基質(zhì)13%(前者是強(qiáng)壓下流出的汁液，后者是壓榨后的殘?jiān)?，而肉里面僅僅含有5.1%的不飽和脂肪，就連愛(ài)美的都市女性也可以經(jīng)常食用，不用擔(dān)心美食致胖。這里特別提一下鯉魚(yú)鱗，其實(shí)就是魚(yú)皮膚的真皮生成的骨質(zhì)，其基質(zhì)由膠原變來(lái)，化學(xué)上屬于一種硬蛋白，定名魚(yú)鱗硬蛋白，從外表上看是透明的，且邊緣呈微小的卷曲，略帶有魚(yú)腥昧;質(zhì)地堅(jiān)且柔軟。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)鱗是特殊的保健食品。它含有較多的卵磷脂，把脂肪球分解成乳狀液與水交溶，有增強(qiáng)人腦記憶力，緩延細(xì)胞衰老的作用。魚(yú)鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁的沉積，促進(jìn)血液循環(huán)，起到預(yù)防高血壓及心臟病的作用。魚(yú)鱗中還含有豐富的多種微量礦物質(zhì)，尤以鈣、磷含量高，能預(yù)防小兒佃樓病及老人骨疏松與骨折。

　　鯽魚(yú)則可以健脾、利濕，又因肉質(zhì)鮮美，實(shí)為為本人最?lèi)?ài)的食物之一，只是魚(yú)刺較多，就不推薦給小朋友或是老人家了。

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