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老人中高血壓、高血脂患者十分常見，他們怕吃大魚大肉，但營(yíng)養(yǎng)也要補(bǔ)足。山藥木耳炒蝦仁平肝降壓，還能養(yǎng)血補(bǔ)虛，促進(jìn)大腦活力，特別適合老年人。
具體做法是，取山藥150克，木耳75克，蝦仁75克，洋蔥、姜和淀粉少量，鹽和烹調(diào)油適量。將木耳煮熟洗凈后切塊，山藥洗凈去皮后切片，蝦仁洗 凈，洋蔥切小塊，生姜切薄片;放一勺淀粉至碗中，加適量冷水，攪拌均勻，以備勾芡使用。熱鍋熱油后，加入洋蔥和姜片，爆香后，加入蝦仁，翻炒適度，加入山 藥，炒至山藥快熟時(shí)，加入木耳和鹽，翻炒均勻后加入淀粉勾芡液，翻炒后出鍋。這道菜葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡、低脂清淡、鮮香美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值都很高。
中醫(yī)認(rèn)為，山藥可補(bǔ)氣補(bǔ)虛、除寒熱邪氣，常吃山藥可讓人充滿活力、青春洋溢，延緩衰老，益壽延年。山藥含有大量的黏蛋白，對(duì)人體有諸多好處，如降血 脂，保護(hù)血管彈性和韌性等。山藥中還含有一種叫脫氫表雄酮的活性物質(zhì)，能夠活化神經(jīng)細(xì)胞，促進(jìn)大腦活力，增強(qiáng)記憶力，預(yù)防老年癡呆。
黑木耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，每100克黑木耳中含鈣247毫克，相當(dāng)于牛肉的10倍，含鐵100毫克，相當(dāng)于牛肉的45倍，含鎂150毫克，相當(dāng)于牛肉的10倍。黑木耳還含有木耳多糖，能刺激免疫力，降低血液黏度等，有助于預(yù)防心血管病。
蝦仁屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性食品，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、必需氨基酸和礦物元素，既補(bǔ)充了素食中易缺乏的優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，又避免了肉食中易過度的脂肪和能量。
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