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香菜是傘形科芫荽屬植物，本身具有特殊香味，又能辟除食物的異味，是大眾餐桌上不可缺少的綠葉。香菜作為一種配菜，每次食用量不大，但用處卻不小。香菜性味辛、溫，人肺、脾經(jīng)，有發(fā)汗透疹、消食下氣的作用。大人小孩外感風(fēng)寒適合用它，小兒麻疹或風(fēng)疹透發(fā)不暢時(shí)也適合用它，飲食積滯、消化不良時(shí)更適合用它。
平常用于蒸魚可以去魚腥味，最后放在湯中滾一滾能增加香味，秋冬天用來打火鍋可以解膩開胃都是非常適合的。說一句題外話，這些帶香味的配菜除了能讓菜肴增色不少，還能帶出鮮香味，用少一點(diǎn)鹽也完全不覺得遜色，所以是絕佳“省鹽”的招數(shù)哦。
菜譜
香菜炒小蝦
做法：
用水泡發(fā)一把小蝦干(份量根據(jù)自己需要選擇)約2小時(shí)，香菜洗凈切段，辣椒紅色的，斜切，搭配起來更好看(當(dāng)然放不放辣的也根據(jù)自己口味哈)。蒜頭去皮拍扁剁碎，姜切1-2片。準(zhǔn)備好以后就可以開鍋啦，先用一點(diǎn)熱油爆香姜蒜和辣椒，然后放入浸泡好的小蝦。翻炒至快熟的時(shí)候在加入香菜(因?yàn)橛糜蜕�，鍋很快就干了，這時(shí)候可以加點(diǎn)水)，翻炒約1分鐘，再加入鹽、蠔油、雞精少許調(diào)味即可。
點(diǎn)評(píng)：
這個(gè)作為下飯小菜非常適合，很能調(diào)動(dòng)人的食欲。而且小蝦干含鈣量也是相當(dāng)高的，可以作為日常補(bǔ)充鈣的一種方式。但是要注意，蝦干鈉含量也不低，所以這個(gè)菜的調(diào)味品不能太大量。不過也不用擔(dān)心，有姜、蒜、香菜這些香味的配菜，而蝦干本身就有咸香味，所以即使少放鹽和醬料也一點(diǎn)不覺得寡淡。而炒菜少用烹調(diào)油在這里也得到很好示范。油只用來爆香配料，而在炒的過程中，我們更多是靠水炒動(dòng)起來避免粘鍋 ，這樣吃下去更加清爽可人，大家不妨一試哦。
（責(zé)任編輯：）
