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炒菜時放白糖已經(jīng)為了很多人的習(xí)慣，那么炒菜時放白糖好不好呢?答案是好。下面我們來看看炒菜時放白糖的好處。
炒菜放白糖的好處
1.調(diào)味
白糖可謂是萬能“緩沖劑”，在炒菜或調(diào)餡料的時候如果不慎放鹽過多，加入少許糖就可減小咸味。在做酸味的菜肴湯羹時，加少量白糖，可以緩解酸味，使口味和諧。即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地緩解過辣口味。在炒苦瓜時放一些白糖也能掩蓋一些苦味。另外，炒菜時在放鹽之前加入少許糖，還能提鮮。
2.上色
某些雞鴨魚肉看上去紅潤明亮，香甜味美，讓人很有食欲，這也是糖的功勞。上糖色最好用冰糖，白糖次之。注意在炒糖色時必須要用小火慢炒，且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時即可停止，如果時間過長炒出的糖色會有苦味。在給雞、豬頭肉等有皮的原料上色時，應(yīng)在原料煮熟后立刻抹上糖水，再經(jīng)過烤、炸，因為經(jīng)水煮燙后，原料皮層組織的毛孔擴(kuò)散，糖色更加均勻，并能很快地滲透到皮層中去，使成品色澤紅潤，鮮艷美觀。
3.促進(jìn)發(fā)酵
在制作泡菜時要加適量的冰糖或白糖，主要是因為泡菜發(fā)酵需要乳酸菌大量繁殖，而這個發(fā)酵的過程要白糖類作為“食物”，才有利于乳酸菌生長繁殖。
4.煎魚不粘鍋
煎魚是大家喜愛的一種烹飪方法，煎出來的魚會感覺特別的香，而且是外酥里嫩的感覺特別好，但是令很多人苦惱的是，煎魚很容易粘鍋，一旦魚皮被粘在鍋上，賣相就不好了，而且，也沒有外酥里嫩的感覺了，這個時候可以請白糖來幫忙，教你一個小竅門，先將油燒熱，然后放入一些白糖，油變成金黃色再將蘸干的魚放進(jìn)去煎，這樣煎出來的魚不僅色澤漂亮，而且味道也更加鮮美。
優(yōu)質(zhì)白糖的選購
綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細(xì)軟，質(zhì)量較好;后者色澤微黃稍暗，質(zhì)量較差。
選購白砂糖，要選擇外觀干燥松散、潔白、有光澤，平攤在白紙上不應(yīng)看到明顯的黑點，按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細(xì)粒之分，顆粒均勻，晶粒有閃光，輪廓分明的產(chǎn)品。
赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀，干燥而松散，不結(jié)塊，不成團(tuán)，無雜質(zhì)，其水溶液清晰，無沉淀，無懸浮物。不要選擇含有雜質(zhì)、外觀不潔、成團(tuán)的白砂糖，質(zhì)量較差。
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