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芝麻醬是我們生活中大家非常喜愛(ài)的一種調(diào)味品，那么到底芝麻醬是如何制作的呢?芝麻醬又含有哪些營(yíng)養(yǎng)功效作用呢?小編帶你一探究竟吧!
芝麻醬亦稱(chēng)麻醬，是把芝麻炒熟、磨碎而制成的醬，有香味，用作調(diào)料。它有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種，食用以白芝麻醬為佳，滋補(bǔ)益氣以黑芝麻醬為佳，還是深受大家喜歡的香味調(diào)料品之一。
芝麻醬的食用方法它色澤為黃褐色，質(zhì)地細(xì)膩，味美，具有芝麻固有的濃郁香氣，不發(fā)霉，不生蟲(chóng)。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調(diào)味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料。
芝麻醬的營(yíng)養(yǎng)功效作用1)芝麻性平味甘;有補(bǔ)中益氣、潤(rùn)五臟、補(bǔ)肺氣、止心驚、填髓之功效;可用于治療肝腎虛損、眩暈、腸燥便秘、貧血等癥。
2)芝麻醬富含蛋白質(zhì)，脂肪、氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。
3)常吃混合麻醬能增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康，經(jīng)常食用有防癌作用。
4)芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數(shù)倍，經(jīng)常食用不僅對(duì)調(diào)整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預(yù)防缺鐵性貧血。
5)芝麻醬中含鈣量較多，經(jīng)常適量食用對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育都有益處。
6)芝麻醬也是涮肉火鍋之中的蘸料之一，好的芝麻醬能起到提味的作用，這就是火鍋麻醬的好處。
7)芝麻醬含有豐富的卵磷脂，高鈣、高鐵、高蛋白和高亞油酸，可防止頭發(fā)過(guò)早變白或脫落。
芝麻醬的制作方法主料：黑(白)芝麻，葡萄籽油(或初榨橄欖油，麻油);
1)芝麻先淘洗干凈;
2)放入鍋中開(kāi)始炒芝麻，一開(kāi)始的時(shí)候可以用中火，先把芝麻炒干，然后轉(zhuǎn)中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻，芝麻內(nèi)顏色略為黃色，吃一口很香就可以了。
3) 炒好的芝麻放涼后倒入石磨上的漏斗，調(diào)好流量，流量太大芝麻醬會(huì)過(guò)粗，流量太小，會(huì)干磨石磨。
4)把芝麻醬放入容器里，比如說(shuō)玻璃瓶，放涼后放入冰箱保存。
5)不宜過(guò)長(zhǎng)時(shí)間停放，不然芝麻醬里的油會(huì)自動(dòng)沉淀飄到頂部，導(dǎo)致下部硬化，影響食用及口感。
6)芝麻醬飄出的油不能完全叫做香油。因?yàn)樽鲋ヂ獒u的芝麻與做香油的芝麻炒制時(shí)火候完全不一樣，因?yàn)橛偷南阄兑膊煌?/P>
注意事項(xiàng)：由于芝麻醬熱量、脂肪含量較高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可。
如何選購(gòu)：避免挑選瓶?jī)?nèi)有太多浮油的芝麻醬，因?yàn)楦∮驮缴俦硎驹叫迈r。
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