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胡蘿卜素的化學(xué)結(jié)構(gòu)上中央有相同的多烯鏈，根據(jù)存在于其兩端的芷香酮環(huán)或基團(tuán)的種類有α，β，γ，δ，ε等，西紅柿紅素等許多異構(gòu)體。β-胡蘿卜素在胡蘿卜素中分布最廣，含量最多。胡蘿卜素可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況，有助于身體免受自由基的傷害。不宜與醋等酸性物質(zhì)同時(shí)服用。想要了解更多胡蘿卜素的作用，請(qǐng)關(guān)注家庭醫(yī)生在線。
【胡蘿卜素的功效與作用】
1、維持皮膚粘膜層的完整性，防止皮膚干燥，粗糙;
2、構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì);
3、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，有效促進(jìn)健康及細(xì)胞發(fā)育，預(yù)防先天不足。促進(jìn)骨骼及牙齒健康成長(zhǎng);
4、維護(hù)生殖功能;
5、維持和促進(jìn)免疫功能。數(shù)據(jù)介紹，胡蘿卜具有預(yù)防和抑制肺癌的作用。胡蘿卜所含的胡蘿卜素進(jìn)入人體后，會(huì)轉(zhuǎn)化成維生素A。每一個(gè)胡蘿卜分子可以轉(zhuǎn)化成2 個(gè)維生素A 分子。
【胡蘿卜素的應(yīng)用】
做食用橙色色素和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，用于人造奶油、面條、糕點(diǎn)、飲料和保健食品等。
【人體吸收步驟】
日常飲食中的胡蘿卜素進(jìn)入并貯存于機(jī)體，主要通過(guò)以下幾個(gè)步驟：
1、日常飲食中胡蘿卜素在動(dòng)物胃腸道中消化酶的作用下，從其蛋白質(zhì)復(fù)合物中分離出來(lái)，在十二指腸與其它酯類物質(zhì)一起經(jīng)膽汁乳化后形成乳糜微粒;
2、乳糜微粒向腸道吸收細(xì)胞刷狀緣靠近以便被攝取，由小腸黏膜上皮細(xì)胞吸收;
3、被吸收的胡蘿卜素在小腸上皮細(xì)胞內(nèi)立即被轉(zhuǎn)移到細(xì)胞的一側(cè)，一部分經(jīng)雙氧酶在中央或一側(cè)裂解后轉(zhuǎn)化為維生素A滿足機(jī)體的需要;
4、肝外組織利用酯蛋白脂酶的作用先于肝臟攝取胡蘿卜素;剩下的部分和乳糜微粒一起釋放進(jìn)入淋巴和血液，以低密度脂蛋白為載體轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟;
5、被肝臟攝入的胡蘿卜素貯存于肝臟或者分泌入極低密度脂蛋白，低密度脂蛋白和高密度脂蛋白中的胡蘿卜素被肝外組織攝取，并貯存于肝外組織。
【影響吸收的因素】
1、脂肪和脂肪酸：胡蘿卜素是脂溶性的，脂肪對(duì)胡蘿卜素起運(yùn)輸作用。日糧中脂肪的含量會(huì)影響胡蘿卜素的吸收，日糧中的脂肪經(jīng)胰酶和膽鹽作用形成膠粒，胡蘿卜素溶于其中而一同被吸收。脂肪可刺激膽汁分泌乳化脂肪，從而促進(jìn)類胡蘿卜素的吸收。
研究發(fā)現(xiàn)，牛體脂肪中油酸含量與胡蘿卜素的含量間存在正相關(guān)。在灌注液中添加游離脂肪酸極顯著促進(jìn)了胡蘿卜素的吸收，而且油酸的促吸收作用最大，添加脂肪酸后血清中維生素A 的濃度極顯著提高。游離脂肪酸促進(jìn)了胡蘿卜素的吸收。日糧脂肪促進(jìn)了細(xì)胞對(duì)胡蘿卜素的吸收，提高了細(xì)胞內(nèi)胡蘿卜素?cái)嗔衙傅幕钚裕购}卜素轉(zhuǎn)化為維生素A。雖然許多不飽和脂肪酸對(duì)胡蘿卜素的吸收也有促進(jìn)作用，但比油酸弱，因?yàn)樵谀c黏膜細(xì)胞內(nèi)存在一種脂肪酸結(jié)合蛋白，不飽和脂肪酸比胡蘿卜素更易與脂肪酸結(jié)合蛋白結(jié)合，這種競(jìng)爭(zhēng)性降低了胡蘿卜素的吸收。人食用富含多不飽和脂肪酸的向日葵油時(shí)，胡蘿卜素在小腸的吸收高于食用富含飽和脂肪酸的牛脂。
2、膽酸鹽：膽汁乳化脂肪，使脂肪變成小的膠粒，易在小腸的液態(tài)環(huán)境中吸收，從而促進(jìn)溶解在脂肪中的類胡蘿卜素的吸收。當(dāng)胡蘿卜素溶于膠體溶液，在無(wú)膽汁存在時(shí)胡蘿卜素既不能被吸收也不能發(fā)生斷裂生成酯，說(shuō)明膽汁不僅起腸腔助溶作用，而且參與了胡蘿卜素的吸收、斷裂和酯化的全過(guò)程，并且膽汁促進(jìn)類胡蘿卜素的吸收無(wú)種間特異性。膽汁中起作用的物質(zhì)是結(jié)合性的膽酸和膽鹽，促吸收的最佳濃度為0.04~0.008 mol/L，濃度過(guò)高反而起抑制作用。
3、維生素A ：日糧中維生素A 的含量也影響類胡蘿卜素的吸收。已有研究表明，缺乏維生素A 會(huì)增加胡蘿卜素的斷裂。缺乏維生素A 時(shí)，小腸上皮細(xì)胞吸收胡蘿卜素下降。但盡管小腸黏膜細(xì)胞吸收胡蘿卜素的能力下降，但總的胡蘿卜素吸收量卻上升，這可能與淋巴吸收有關(guān)，這表明維生素A 缺乏可導(dǎo)致胡蘿卜素的凈吸收增加。
4、其它因素：許多研究表明，碳?xì)漕惡}卜素與含氧類胡蘿卜素如斑蝥黃，黃體素，西紅柿紅素之間存在著拮抗或協(xié)同作用。黃體素阻礙胡蘿卜素的吸收，但并不影響胡蘿卜素的斷裂，當(dāng)黃體素占優(yōu)勢(shì)時(shí)，這種阻礙作用非常顯著，各種日糧纖維包括果膠，在日糧中高水平(5%-20%)會(huì)影響人體對(duì)胡蘿卜素的利用率，而且果膠的影響作用大于纖維素，瓊脂及谷物糠麩;日糧中蛋白質(zhì)水平也影響胡蘿卜素的吸收，蛋白質(zhì)水平的提高有利于胡蘿卜素?cái)嗔褳橐朁S醛，從而有利于維持胡蘿卜素梯度擴(kuò)散;日糧中粗蛋白質(zhì)含量充足可提高胡蘿卜素加雙氧酶的活性，此外，日糧中類胡蘿卜素及適宜的Fe，維生素E 和含- SH 基的物質(zhì)如谷胱甘肽，硫醇等，均有利于該酶活性的正常發(fā)揮。
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