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原標(biāo)題：川味下飯菜 麻婆豆腐
做麻婆豆腐必須不能忘記的一個事兒，煮飯的時候記得多下一杯米，做這道菜，總是能讓人飯掃光了可是豆腐還沒吃完，眼睜睜的看這豆腐干著急。新出鍋的豆腐紅亮誘人，手舂花椒面只聞著就透出陣陣麻香。
材料：嫩豆腐(石膏豆腐)120克、 牛肉餡50克(重量沒稱，估量)
調(diào)料：豆瓣醬6克、 花椒5克、 辣椒粉5克 、蔥5克、姜3片、蒜3瓣 、料酒5克、 半湯匙醬油、 鹽2克、白糖3克、 淀粉5克
麻婆豆腐的做法
1. 備料
2. 豆腐切成1厘米見方的小丁，牛肉切碎，蔥姜蒜一小塊切碎，豆瓣醬切碎，花椒磨成粉(或者直接買成品花椒粉)
3. 鍋中燒開水，放入少許鹽，滑入豆腐，小火微微翻騰的狀態(tài)煮1分鐘左右去豆腥，同時有助于豆腐保持形狀
4. 把豆腐撈起備用，炒鍋中放入植物油，帶油后放入蔥姜蒜末爆香，放入牛肉末
5. 炒至牛肉變色，開始有點吱吱冒油的感覺
6. 把牛肉末撥到一邊，放入豆瓣醬。小火炒出紅油(如果有辣椒粉的話這一步加入)炒出紅油后和牛肉混合
7. 加入豆腐
8. 加入豆腐后不要鏟子翻動，用手來回?fù)u一搖晃一晃鍋子，豆腐就能輕易的沾滿牛肉末和紅油啦
9. 加入半碗水，煮開后中小火燒2-3分鐘
10. 淀粉、一丁點兒白糖、半湯匙醬油，少許料酒，幾粒鹽和3湯匙水兌開，給豆腐勾芡
11. 撒入花椒粉(花椒粉的量看人的喜好程度多加少減，花椒粉還是自己做的好啊，買的現(xiàn)成的味道不夠厚重不夠香，麻好像也缺了點兒)
12. 即可出鍋裝盤享用，撒入少許細(xì)蔥花(據(jù)說正宗的麻婆豆腐是用青蒜的)
小貼士
麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最富地方風(fēng)味特色菜之一，此菜的特色是以“燒”法烹之，在雪白細(xì)嫩的豆腐上、點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風(fēng)味。
（責(zé)任編輯：）
