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檸檬干、綠茶粉、蓮子干、干花瓣……近來(lái)市面上風(fēng)行起各種袋裝或罐裝的花果茶。干制花果茶價(jià)格實(shí)惠、易于購(gòu)買(mǎi)和攜帶，許多上班族愛(ài)不釋手。
那么，干制過(guò)的花果茶與新鮮花果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多大差異呢?中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院姜微波教授表示，經(jīng)過(guò)一干一熱，花果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定會(huì)有流失，其中損失最 多的是抗氧化劑，維生素C基本所剩無(wú)幾，而花青素也有相當(dāng)一部分的損失;像檸檬這樣以富含維生素C見(jiàn)長(zhǎng)的水果干制以后，即使仍有酸味，可主要營(yíng)養(yǎng)成分都被 破壞了。另外，用陳皮這樣的果皮來(lái)泡水，還可能存在其他健康隱患，最典型的是一旦噴射農(nóng)藥，其中脂溶性的有毒成分是可以溶入果皮的，而果肉部分不會(huì)被污 染。
也許有人心里會(huì)嘀咕，紅茶、綠茶同樣經(jīng)過(guò)干制過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)是否也會(huì)“消失”呢?對(duì)此，國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師沈紅表示，干茶葉經(jīng)過(guò)烘干去除水 分，從而易于保存，更茶香四溢，其營(yíng)養(yǎng)成分比起新茶并無(wú)明顯差別。說(shuō)到綠茶粉，沈紅認(rèn)為研磨的過(guò)程只是增大了茶的濃度、易于浸泡入味，營(yíng)養(yǎng)成分也不會(huì)有明 顯損失。
所以，要充分發(fā)揮花果茶的保健功效，應(yīng)盡量食用鮮榨檸檬汁，少食用帶皮的花果茶，綠茶則是葉粉皆可、干濕兩宜。
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