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原標(biāo)題：鮑魚(yú)哪些部位不能吃
鮑魚(yú)哪些部位不能吃?不少人吃鮑魚(yú)時(shí)是整只吃下去的，但你知道嗎，鮑魚(yú)的一些部位是不能吃的，小心會(huì)中毒。那么鮑魚(yú)哪些部位不能吃呢?下面小編為您介紹。
鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素;鮑魚(yú)能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用;還具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)。
鮑魚(yú)哪些部位不能吃?
很多人吃鮑魚(yú)時(shí)，多習(xí)慣把整只鮑魚(yú)都吃進(jìn)嘴里。你知道嗎，海鮮也有不能吃的“死角”，那么鮑魚(yú)哪些部位不能吃呢?
有些人因鮑魚(yú)價(jià)格貴，不愿去其綠色的內(nèi)臟。鮑魚(yú)內(nèi)臟是有毒，而且呈季節(jié)性，與海藻的生長(zhǎng)有關(guān)，有毒時(shí)期在每年的2-5月份，這時(shí)期鮑魚(yú)內(nèi)臟不能吃。
鮑魚(yú)的內(nèi)臟器官含有光致敏毒素，是海藻葉綠素衍生物的分解產(chǎn)物。這種毒素一般在春季聚集在鮑魚(yú)的肝臟中，具有光化活性，如果有人吃了含有這種化合物的鮑魚(yú)，然后又暴露于陽(yáng)光中的話，該物質(zhì)會(huì)促使人體內(nèi)的組氨酸、酪氨酸和絲氨酸等胺化合物的產(chǎn)生，從而引起皮膚的炎癥和毒性反應(yīng)。
鮑魚(yú)毒素的中毒癥狀為臉和手出現(xiàn)紅色水腫，體質(zhì)過(guò)敏者反應(yīng)就更大，但不是致命的。所以建議去其內(nèi)臟。
新鮮的鮑魚(yú)如何挑選?
首先，從外觀上看，鮑殼顏色光亮，不能有寄生物附著，魚(yú)肉呈米黃色、淺棕色，形狀為橢圓形，無(wú)破損，個(gè)頭均勻，這樣的鮑魚(yú)就比較好。其次，要上手捏一捏肉質(zhì)，好的鮑魚(yú)肉質(zhì)豐厚、飽滿，柔軟有彈性，活的鮑魚(yú)一碰就會(huì)收縮，而那些僵硬的鮑魚(yú)就是死的，不能食用了。
挑選到滿意的鮑魚(yú)，制作時(shí)，要先沿著鮑殼，把肉劃下來(lái)。里面會(huì)有一些內(nèi)臟，要去除干凈。然后拿軟刷把鮑魚(yú)肉表面刷洗干凈，特別是縫隙處一定要多刷幾遍。鮑魚(yú)放蒜蓉蒸，或者煲湯、煮粥都可以，整塊的鮑魚(yú)可以切十字形花刀，這樣易熟也入味。
如果是挑選干鮑，那么主要是看產(chǎn)地，日本鮑品質(zhì)最好，因?yàn)轷U魚(yú)生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，肉質(zhì)緊實(shí)。挑選干鮑時(shí)，也要看色澤，呈淡牙黃色、淡紅色為好;燈光下、日光下，好的干鮑會(huì)有一定的透明度，聞上去有淡淡的海鮮的香味，摸上去肉質(zhì)厚實(shí)，沒(méi)有黏手的感覺(jué)。而且好的鮑魚(yú)一般表面沒(méi)有白色的鹽霜粉末，已經(jīng)清洗干凈了。
因?yàn)楦甚U利潤(rùn)高，一些不法商販會(huì)在鮑魚(yú)中摻金屬物、鉛塊，所以一定要仔細(xì)辨別。用手捏捏鮑魚(yú)的中間部分，如果摸上去堅(jiān)硬;在燈光或日光下，顏色發(fā)黑;且體積大小和實(shí)際重量相差太多，就說(shuō)明可能摻假了。
因?yàn)楦甚U需要漲發(fā)，烹制起來(lái)更講究，需要用高湯吊，不太建議家庭購(gòu)買，但卻是饋贈(zèng)的佳品。買的時(shí)候，一定要親自稱稱重量，以實(shí)際重量為準(zhǔn)，不能光聽(tīng)是四頭鮑、六頭鮑就買了，以免上當(dāng)。
食用鮑魚(yú)要注意什么?鮑魚(yú)好吃且藥用價(jià)值很高，但不是所用人都有口福享用的，比如說(shuō)痛風(fēng)患者及尿酸高者就不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯;感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。
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