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天然奶油優(yōu)于人工奶油
記者查閱國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10007-2008《冷凍飲品分類》后發(fā)現(xiàn)，冰淇淋的總固形物、蛋白質(zhì)、脂肪通常都比雪糕要高，這主要是由于使用了牛奶、奶油或植物油脂。
專家指出，乳脂冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶油、食糖等為主料，而植脂冰淇淋以水、植物油脂或人造奶油為主料，一般說(shuō)來(lái)，主料為牛奶和天然奶油的產(chǎn)品在口感上和健康程度上都優(yōu)于用植物油脂或人造奶油的產(chǎn)品。
此外，冰淇淋中還有很多看不懂的成分，平時(shí)可以多加學(xué)習(xí)了解。何計(jì)國(guó)介紹，加入碳酸氫鈉是作為膨松劑、大豆磷脂是作為乳化劑，加入的乳清粉則是一種高質(zhì)量的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)源，其高溶解性有利于產(chǎn)品的外觀和組織，并可增加風(fēng)味，而有的廠家還會(huì)添加一些卵磷脂、蔗糖酯之類的乳化劑。
學(xué)習(xí)分辨甜味成分好壞
記者發(fā)現(xiàn)，很多產(chǎn)品都有兩種以上的甜味來(lái)源，如夢(mèng)龍是白砂糖加玉米(1626,6.00,0.37%)糖漿、八喜牛奶冰淇淋和雀巢慕斯綠茶冰淇淋是白砂糖加葡萄糖漿。
此外，還有很多復(fù)雜的甜味成分，究竟哪些更好呢?
宏寶萊技術(shù)部相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，冷飲的甜味除了靠白砂糖和玉米糖漿、葡萄糖漿，還有果葡糖漿、甜蜜素、飴糖，以及糖醇類和蜂蜜，面對(duì)這么多種甜味來(lái)源，消費(fèi)者要學(xué)會(huì)分辨各種甜味劑的營(yíng)養(yǎng)和好壞。
例如白砂糖熱量較高，蜂蜜、糖醇類較為健康，而果葡糖漿、玉米糖漿和葡萄糖漿較有營(yíng)養(yǎng)，甜蜜素雖然熱量最低，卻毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)。
業(yè)內(nèi)人士介紹，冰淇淋、雪糕總含糖量通常都在14%以上，這一含糖量比大部分甜飲料都要高，所以建議不要過(guò)多食用，尤其是糖尿病患者更要注意。
挑選更易保存的品種
有的人一次性購(gòu)買大量冷飲后放在冰箱的冷凍室里，認(rèn)為冰淇淋存放時(shí)間較長(zhǎng)，不會(huì)變質(zhì)。
但專家指出，冷飲買回來(lái)最好盡快食用，并且要挑選保存條件寬松的品種。
記者看到，伊利和蒙牛的雪糕和冰淇淋產(chǎn)品大多都是保質(zhì)期18個(gè)月，要求在-22℃以下貯存;而和路雪和雀巢的冰淇淋大多是保質(zhì)期24個(gè)月，保存條件略微寬松，僅要求在-18℃以下貯存。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)介紹，不論是-22℃還是-18℃，家用冰箱都難以恒久地達(dá)到。
冰淇淋在專業(yè)的冷凍保存下活菌總數(shù)一般不會(huì)增加，但冷凍并不能徹底殺菌，而且家庭用的冰箱最低溫度通常只能達(dá)到-18℃，加上經(jīng)常開關(guān)冰箱門，所以根本達(dá)不到廠家嚴(yán)格的貯存要求，會(huì)影響冰淇淋的口感，使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，質(zhì)量受到影響，所以冰箱里的冷飲最好一周內(nèi)食用完。
尤其要注意的是，冰淇淋融化后容易孳生細(xì)菌，所以融化后不可再放回冰箱。
（責(zé)任編輯：天天）
